Agar Agar vs. Gelatină: Alegerea agentului de gelificare

Poate fi dificil să-ți dai seama cum să folosești agenții gelifianți, mai ales având în vedere cererea tot mai mare de opțiuni pe bază de plante. Este important să cunoști diferențele de bază dintre aceste două mari puteri, indiferent dacă ești un cofetar profesionist, un bucătar amator care încearcă rețete vegane sau cineva cu nevoi dietetice speciale. Vom analiza de unde provin, ce sunt, cum afectează sănătatea și cum să le folosești în gătit, astfel încât să poți alege cel mai bun pentru fiecare fel de mâncare.

Peptide de colagen hidrolizate pentru angrosiști

Angrosiștii trebuie să știe ce vând. Nu toate peptidele de colagen hidrolizate sunt la fel.
• Proces:Hidroliza folosește enzime pentru a descompune colagenul nativ în peptide mai mici, cu greutate moleculară mică. Această etapă este foarte importantă deoarece decide cât de biodisponibil este produsul sau cât de bine îl poate absorbi și utiliza organismul.
• Avantajele cumpărării în vrac: Nu vinzi doar o pudră; vinzi un ingredient foarte specific, definit de modul în care este procesat, greutatea sa moleculară (care se măsoară de obicei în daltoni) și profilul său de aminoacizi.


Ce sunt peptidele de colagen și cum funcționează ele? 
Înainte de a vorbi despre cele mai bune suplimente cu peptide de colagen, haideți să vorbim despre ce sunt acestea.
Colagenul este cea mai comună proteină din corpul nostru. Acesta constituie structura de bază a pielii, oaselor, tendoanelor, ligamentelor și mușchilor. Pe măsură ce îmbătrânim, corpul nostru produce mai puțin colagen, ceea ce provoacă riduri și rigiditate articulară, care sunt semne comune ale îmbătrânirii.
Hidroliza este procesul de descompunere a proteinelor de colagen de lungime completă în lanțuri mai mici, biodisponibile, de aminoacizi.

Aceasta produce peptide de colagen hidrolizate. Această „pre-digestie” este foarte importantă deoarece facilitează pătrunderea peptidelor în fluxul sanguin și ajungerea la piele, articulații și alte țesuturi unde sunt cel mai mult necesare.
Ai putea să te gândești la asta ca la cum îi oferi corpului tău exact părțile de care are nevoie pentru a-și repara și dezvolta propriile rețele de colagen.

 

Înțelegerea diferenței fundamentale: plantă vs. animal

Sursa este cea mai importantă diferență și cea pe care majoritatea oamenilor o folosesc pentru a face alegerea.
Ce este gelatina?
Este un tip de proteină. Pentru a obține pudra sau foile pe care le cumpărăm din magazine, aceste părți sunt fierte pentru a extrage colagenul, apoi uscate și măcinate.

Este gelatina vegană?

 Gelatină nu este vegan, vegetarian sau halal deoarece provine de la animale (cu excepția cazului în care provine de la animale certificate halal).

Ce este agar-agarul?

Agar-agarul, adesea numit pur și simplu „agar”, este un polizaharid provenit din anumite tipuri de alge roșii și fabricat în întregime din plante. Timp de sute de ani, a fost un ingredient principal în bucătăria asiatică și este o parte importantă a microbiologiei ca mediu de creștere. Gelatina vegană cu agar-agareste un ingredient esențial pentru gătitul pe bază de plante, deoarece este vegan, vegetarian, halal și kosher.

Diferențe cheie între agar-agar și gelatină

Caracteristică	Agar-Agar	Gelatină
Sursă	Pe bază de plante (alge roșii)	Pe bază de animale (colagen din piele/oase)
Profilul dietetic	Vegan, Vegetarian, Halal, Kosher	Nu este vegan/vegetarian; îngrijorări legate de Halal
Punct de topire	Ridicat (~85°C)	Scăzut (~95°F / 35°C)
Setarea texturii	Ferm, fragil, opac	Moale, elastic, cremos, se topește în gură
Aromă	Neutru	Poate avea un ușor gust de origine animală
Pregătire	Trebuie fiert câteva minute pentru a se activa.	Se dizolvă în lichid cald
Stabilitate	Stabil la temperatura camerei; nu se topește ușor	Se topește ușor la căldură (de exemplu, într-o zi caldă)
Digestie	Acționează ca o fibră prebiotică; nu este digerată	Proteine ​​digerabile

 

Diferențe practice cheie pentru gătit și copt

Pentru a putea schimba cu succes o rețetă, trebuie să cunoașteți aceste diferențe tehnice.
Textură Agar Agar vs. Gelatină

• Aceasta este cea mai evidentă diferență în produsul finit.
  Gelatina face lucrurile moi, elastice și cremoase. Are o calitate de „topire în gură” care o face excelentă pentru deserturi tradiționale precum panna cotta, mousse și tiramisu.
• Agar-agarul face lucrurile mult mai ferme, iar dacă folosești prea mult, se pot rupe sau chiar croca. Nu se întinde la fel de mult și se rupe perfect. Acest lucru îl face excelent pentru jeleuri ferme, baze de cheesecake vegane și aspicuri care trebuie să își păstreze forma la temperatura camerei.
  Agarul se întărește de obicei la temperatura camerei în aproximativ o oră, formând o textură fermă și stabilă.

Raportul Agar-Agar vs. Gelatină: Cum se înlocuiește

Nu le poți schimba unul cu unul. Pudra de agar-agar este mult mai puternică decât gelatina. O regulă generală este că 1 linguriță de pudră de agar-agar este aproximativ același lucru cu 8 lingurițe (sau 2,5 linguri) de pudră de gelatină. De obicei, poți folosi aproximativ 1 lingură de fulgi de agar-agar pentru a întări 1 cană de lichid, dar acest lucru se poate schimba în funcție de cât de ferm vrei să fie și de cât de acidă este rețeta.

Sfat de la profesionist:Pentru a împiedica formarea de cocoloașe a pudrei de agar-agar, amestecați-o întotdeauna cu lichidul rece înainte de a o încălzi. Pentru a se dizolva complet și a activa proprietățile sale gelifiante, trebuie să fiarbă timp de 2 până la 5 minute.

Agar-agar vs. gelatinăpentru jeleuri

Aceasta este o utilizare comună în care diferența este foarte importantă.

• Mușcătura clasică moale, mestecabilă și elastică a ursuleților și viermilor gumati provine din gelatină.
• Agarul poate fi folosit pentru a prepara gelatină vegană gume, dar vor fi mai ferme și mai puțin elastice. Sunt mai ascuțite.

Reinventarea felului de desert

Nu este suficient să faci un desert „sănătos”. Trebuie să schimbi modul în care privești informațiile nutriționale despre acesta.

• Cheesecake-ul cu proteine ​​performante: Folosește gelatină cu înflorire intensă sau o creație specifică din agar-agar. Dacă nu ești vegan, adaugă peptide de colagen hidrolizate sau o pudră proteică curată pe bază de plante direct în umplutură. Acest lucru transformă un desert într-un aliment de recuperare care funcționează și ajută la construirea masei musculare.
• Jeleul fitochimic: Nu bea doar suc de fructe. Adaugă matcha, turmeric sau maca în lichide pentru a crea un gel puternic pe bază de agar. Adaugă puțin fruct de călugăr sau aluloză pentru a-l îndulci mai mult. Matricea de fibre a agarului menține nivelul de zahăr sub control, astfel încât rezultatul final este o gustare plină de vitamine și antioxidanți.
• Reconstrucția deconstruită: În loc să înlocuiești pur și simplu untul într-o cremă, demontează întregul desert. Prepară o spumă ușoară cu avocado și cacao, apoi adaugă un strat de gelée de fructe de pădure care conține gelatină sau agar-agar. În cele din urmă, adaugă pralină de nuci sfărâmată deasupra. Nu doar creezi o versiune mai sănătoasă a unei idei vechi; construiești o experiență nouă de la zero, plină de nutrienți.

 

Profil nutrițional și de sănătate: beneficii pentru agar-agar

Este agar-agarul sănătos?

Da, agar-agarul este un tip sănătos de fibră alimentară care poate ajuta la digestie. Câteva dintre beneficiile sale sunt:
Proprietăți prebiotice: Hrănește bacteriile bune din intestin, ceea ce ajută la digestie.
Sațietate:Deoarece este o fibră solubilă, te poate ajuta să te simți sătul pentru mai mult timp, ceea ce te poate ajuta să-ți controlezi greutatea.

Conținut scăzut de calorii:Aproape că nu are calorii.
Bogat în minerale: Are cantități mici de minerale precum magneziu, potasiu și acid folic. Este sigur pentru vegani.

Considerații privind sănătatea gelatinei

Gelatina este o sursă de proteine ​​care conține anumiți aminoacizi, cum ar fi glicina și prolina, care sunt buni pentru sănătatea articulațiilor, pielii și intestinelor. Dar, deoarece provine de la animale, nu este potrivită pentru multe diete. Deoarece are o mulțime de proteine, poate ajuta articulațiile, deoarece conține colagen. Este utilizată în diverse suplimente alimentare..

Lentila wellness-ului: două căi către sănătate

 

A întreba care este „mai sănătos” este ca și cum ai întreba dacă o vitamină este mai bună pentru tine decât o proteină. Sunt compuși diferiți care fac lucruri diferite în organism.

• Agarul este o matrice fibroasă: Acționează ca un prebiotic. Este un carbohidrat pe care organismul nu îl poate descompune și acționează ca o schelă pentru microbiom. Îți ajută sănătatea prin hrănirea bacteriilor bune, menținerea unui sistem digestiv regulat și controlul modului în care organismul absoarbe nutrienții pentru a menține nivelurile de energie stabile.
• Gelatina este o sursă de proteine ​​structurale: Oferă organismului glicina și prolina de care are nevoie pentru a-și produce propriul colagen. Beneficiile sale sunt în principal pentru țesutul conjunctiv, cum ar fi menținerea articulațiilor puternice, creșterea elasticității pielii și ajutarea la vindecarea rănilor.

Întrebări frecvente:

Care este un bun înlocuitor pentru agar-agar?

Dacă nu aveți agar-agar, puteți folosi, în funcție de rețetă.
Miel (Miel):Un amidon folosit în bucătăria japoneză pentru a obține geluri transparente și groase

 

Agar-agar este același lucru cu gelatina?

Nu, agar-agarul și gelatina nu sunt același lucru. Gelatina este o proteină de origine animală care are o textură moale și elastică.

 

Unde se poate cumpăra agar-agar?

Îl puteți găsi sub diverse forme, cum ar fi pudră, fulgi și batoane, la:
• Magazine care vând alimente sănătoase, cum ar fi Whole Foods

• Magazine online (Amazon, magazine specializate) gelatină veganămagazine)

• Unele supermarketuri mainstream care au multe produse în stoc
  Este agar-agar-agar halal?
  Da, agar-agar este halal pentru toată lumea, deoarece este făcut doar din plante.

Facerea alegerii potrivite pentru afacerea ta

 

(1) Pe piețele competitive de alimente și medicamente de astăzi, alegerea între agar-agar și gelatină nu este doar o chestiune de gust; este vorba și despre satisfacerea nevoilor diferiților clienți și despre a fi cu un pas înaintea tendințelor industriei.
Producătorii de deserturi tradiționale, non-vegane, care au nevoie de o textură moale, cremoasă și elastică, cum ar fi panna cotta, mousse-urile și cheesecake-urile, încă au încredere în gelatină ca fiind cea mai bună opțiune. Calitatea ei de a se topi în gură îi face pe oameni să o dorească în industria dulciurilor și a produselor lactate.

(2) Agar-agarul devine din ce în ce mai popular în rândul companiilor care doresc să deservească clienți vegani, vegetarieni, halal și preocupați de sănătate. Agar-agarul este cea mai bună alegere pentru jeleuri pe bază de plante, umpluturi pentru produse de patiserie și chiar pentru utilizări științifice în industrie, deoarece se poate întări ferm la temperatura camerei, rămâne stabil la încălzire și adaugă fibre solubile.

 

(3) Agar-agarul devine rapid alegerea preferată pentru afacerile care doresc să deservească clienții vegani, vegetarieni, halal și preocupați de sănătate. Agar-agarul este cea mai bună alegere pentru jeleuri pe bază de plante, umpluturi pentru produse de patiserie și chiar pentru utilizări științifice industriale, deoarece se poate întări ferm la temperatura camerei, rămâne stabil la căldură și adaugă fibre solubile.

 

De ce contează pentru producători și distribuitori

Gelatina vegană cu agar-agareste un produs bun pentru angrosiști ​​și distribuitori, deoarece tot mai mulți oameni aleg ingrediente funcționale și pe bază de plante. Compania dumneavoastră poate deservi atât piețele tradiționale, cât și piețele în creștere rapidă gelatină veganăși piețe preocupate de sănătate, oferind atât soluții de gelatină, cât și soluții de agar-agar.

Colaborați cu noi

Vindem gelatină și agar-agar de înaltă calitate în cantități mari, asigurându-ne că calitatea este întotdeauna aceeași, prețurile sunt competitive și produsele pot fi livrate oriunde în lume. Produsele noastre vă oferă puterea de a veni cu idei noi și de a satisface nevoile clienților la scară largă, indiferent dacă sunteți un procesator de alimente, o companie farmaceutică sau un distribuitor.

Concluzie:

Gelatina vegană cu agar-agarpot fi folosite pentru a prepara o gamă largă de feluri de mâncare, dar funcționează cel mai bine pentru diferite diete și stiluri de gătit. Puteți alege cu încredere opțiunea potrivită pentru a obține textura perfectă și a vă satisface nevoile alimentare dacă știți ce face ca fiecare dintre ele să fie specială. Puteți prepara atât mâncăruri dulci, cât și sărate, care sunt delicioase și bine gândite, învățând cum să le folosiți.