Peptida vegetală este un amestec de polipeptide obținute prin hidroliza enzimatică a proteinelor vegetale și este compusă în principal din peptide moleculare mici compuse din 2 până la 6 aminoacizi și conține, de asemenea, o cantitate mică de peptide macromoleculare, aminoacizi liberi, zaharuri și săruri anorganice. .Ingrediente, masa moleculara sub 800 Daltoni.
Conținutul de proteine este de aproximativ 85%, iar compoziția sa de aminoacizi este aceeași cu cea a proteinei vegetale.Echilibrul de aminoacizi esentiali este bun si continutul bogat.
Peptidele vegetale au o rată mare de digestie și absorbție, oferă energie rapidă, scad colesterolul, scad tensiunea arterială și promovează metabolismul grăsimilor.Au proprietăți bune de procesare, cum ar fi lipsa denaturarii proteinelor, non-precipitarea acidului, necoagularea termică, solubilitatea în apă și fluiditatea bună.Este un material alimentar excelent pentru sănătate.
Caracteristici și aplicații ale peptidei de mazăre:
1. Retenția apei și absorbția uleiului, utilizate în produsele din carne precum cârnații din șuncă ca aditiv excelent;
2. Spumarea și stabilitatea spumei pot fi adăugate parțial produselor de patiserie în loc de ouă;
3. Stabilitatea emulgatoare și emulsionantă poate fi folosită ca emulgator pentru diverse alimente;poate emulsiona rapid grăsimea, iar cârnatul preparat este foarte delicios și are valoare nutritivă ridicată;
4. Peptidele din mazăre pot fi folosite în biscuiți pentru a spori parfumul și proteinele;pot fi, de asemenea, utilizați în produsele cu tăiței pentru a îmbunătăți valoarea nutritivă, puterea și glutenul tăițeilor și pentru a îmbunătăți aspectul și gustul alimentelor.
5. Pentru băuturi, are stabilitate puternică și solubilitate bună.Gamă largă de aplicații, complet solubilă între valoarea PH 3-11, fără punct izoelectric.
6. FDA din SUA consideră mazărea ca fiind cea mai curată și fără riscul de OMG-uri.
Aplicarea peptidei de mazăre pe corpul uman:
Contine 8 aminoacizi esentiali pentru organismul uman, iar raportul este apropiat de modul recomandat de FAO/OMS.Aminoacizii peptidici din mazăre sunt echilibrați din punct de vedere nutrițional, ușor absorbiți de corpul uman, au o potență biologică ridicată și au efecte speciale și proprietăți funcționale excelente.Este utilizat pe scară largă în produse alimentare și de sănătate.
Ora postării: 05-12-2022