Ești curios despre ingredientele pufului de bezea? Află dacă gelatina este inclusă în această delicatesă mult iubită și ia în considerare opțiuni pentru dieta ta. În special alternative mai sănătoase, preparate în casă. Află dacă gelatina se află în această delicatesă preferată! Ai nevoie de un termometru pentru a atinge temperatura corectă de 122°C pentru siropul de zahăr și preparatele pentru softball.
Ce este puful de bezea?
Puful de bezea este o cremă fină, ușoară și dulce, care se poate întinde în sandvișuri sau rețete precum Rice Krispies, batoane sau fudge. O puteți cumpăra din multe magazine alimentare, dar prepararea pufului de bezea de casă este ușoară și merită făcută.
Pentru a prepara puf de bezea de casă, încorporați zahărul clocotit și apa în albușuri până când acestea devin pufoase și ușoare. Albușurile pot fi păstrate la temperatura camerei într-un recipient etanș până la 6 săptămâni și necesită spațiu de depozitare la frigider sau congelare după utilizare.
Puful poate fi întins pe sandvișuri pentru a face fluffernutter cu unt de arahide sau folosit ca topping pentru ciocolata caldă. Lista continuă, dar în ultimul preparat s-a adăugat înghețată de nurcă. Deși este pufoasă, devine obositoare la scurt timp după preparare. Pentru o aromă cât mai intensă, este recomandat să fie consumată în câteva zile de la preparare.
Ingrediente comune în puful de bezea
Deseori făceam albușuri de ou, zahăr și gelatină comestibilă-pufos, dar merge și o versiune vegană! Acest puf de bezea de casă este ușor de preparat acasă și are un gust la fel de delicios, dacă nu chiar mai bun, decât variantele din magazin!
Această rețetă se referă la temperarea temperaturii și a timpului de preparare a siropului. În jurul temperaturii de 100 de grade Celsius, trebuie să ajungeți la stadiul de „combinație moale”.
Bateți puful de bezea până devine ușor și pufos; puteți adăuga extract de vanilie pentru o aromă mai intensă, dar acest pas este opțional. Apoi îl puteți întinde pe sandvișuri sau fursecuri; o combinație populară este puful de bezea între straturi de unt de arahide și Fluffernutter!
Importanța gelatinei în bezea
Ar fi util să ai gelatină pentru a face bezele pufoase. Aceasta este rezultatul descompunerii parțiale a colagenului din pielea animalelor în molecule proteice individuale care își pierd forma atunci când sunt încălzite și își recapătă forma. În același timp, este rece - de aceea gelul în sine își menține elasticitatea gumată, iar puful de bezea poate avea o flexibilitate excesivă.
Bezelele ar arăta incredibil de diferit fără gelatină și ar arăta mult mai pufoase și mai subțiri! Gelatina ajută macarons-urile cu nucă de cocos să rămână stabile mult timp, deoarece își păstrează structura spumoasă.
Deși albușurile de ou pot ajuta la formarea structurii spumoase a bezelelor, adăugarea unui pic de zahăr suplimentar le va da formă și susținere, mai ales când stau afară sau în frigider fără a se prăbuși - deoarece, dacă ar fi vorba doar de ou crud bătut, orice s-ar reduce la pliuri subțiri după 3 ore la temperatura camerei (sau chiar de două ori mai puțin).
Conține gelatină puful de bezea?
Gelatina este o proteină animală structurală extrasă ca substanță solidă din oase fierte, copite și alte țesuturi precum tendoanele sau ligamentele prin fierberea colagenului în apă: Comitetul Editorial Standardized Animal Extracts. Este potrivită pentru producția alimentară ca agent de gelificare, îngroșare și stabilizare. Unul dintre cele mai comune tipuri utilizate în multe aplicații este gelatină bovinăAcestaeste derivat din vaci) Poate fi utilizat în funcție de versatilitatea și eficacitatea sa pentru a crea diverse produse.
Prin urmare, acestea nu sunt vegane; cu toate acestea, puful de bezea este încă un produs de care se pot bucura atât veganii, cât și vegetarienii, atâta timp cât optează pentru produse fabricate fără gelatină convențională de origine animală.
Deoarece puful de bezea este făcut din albușuri de ou, este mult mai probabil să găsiți o versiune fără gelatină decât în cazul bezelelor standard.
Comparație cu bezele tradiționale în ceea ce privește conținutul de gelatină
Cum se prepară acest puf vegan ușor de bezeaCrema de bezea, pe de altă parte, nu conține produse de origine animală și ar trebui să fie potrivită pentru vegani sau vegetarieni. Substanța lipicioasă din bezele se numește gelatină și știați că provine din picioarele gambelor? Prin urmare, nu ar trebui să fie vegană sau vegetariană.
Poți întinde această bezea pe toate tipurile de deserturi, cum ar fi fursecuri, prăjituri și dulciuri Rice Krispie. În plus, poate fi folosită chiar și pentru a fi întinsă pe un sandviș sau alte gustări.
Dizolvare gelatină în bezele esteîn mod normal se face în sirop de zahăr, dar mai întâi trebuie pregătit pentru legare; trebuie amestecat cu apă rece și lăsat să se îngroașe.
Albușurile de ou bătute sunt bătute până devin tari și lucioase, apoi se încorporează într-o masă rece de sirop și gelatină pentru acea textură pufoasă pe care o asociem cu puful de bezea.
Gelatină fără aromă vs. Puf de bezea
Crema de bezea făcută în casă este delicioasă ca umplutură pentru sandvișuri cu fursecuri (gândiți-vă la fluffernutters - unt de arahide cu Marshmallow Fluff).
Crema de bezea poate fi folosită și ca topping pentru înghețata sundae sau ca sos pentru fructe proaspete. De asemenea, poate fi folosită pentru a prepara deserturi delicioase, cum ar fi fudge sau trufe. Prepararea pufului de bezea de la zero necesită precizie în ceea ce privește ingredientele și gătirea siropului de zahăr - acest lucru va oferi stadiul de softball (determinat de un termometru pentru bomboane) necesar pentru răcire.
Așa știi că puful tău de bezea va fi pufos atunci când va fi bătut cu o bătaie și poate căpăta arome delicioase precum coajă de lămâie sau sirop de arțar.
Halal Considerații
Gelatina este o proteină naturală derivată din piei, cartilaj și oase de animale. Face ca bezele să fie lipicioase; o puteți găsi în jeleuri sau budinci. Din păcate, provine în general din haram - la porci.
În câteva cazuri, gelatină halal făcutProdusul provenit de la vaci sau pui este conform standardelor religioase necesare care permit consumul de animale sacrificate dacă există laudă adusă lui Allah și nu pe idoli falși înainte de sacrificare; acestea nu conțin ingrediente pe bază de porc – deși poate fi dificil pentru majoritatea oamenilor, deoarece companiile folosesc „gelatină kosher”, dar acest lucru ar putea ajunge să fie înțeles automat și în termeni de gelatină tradițională.
Alternative vegane și vegetariene
Bezelele sunt doar zahăr (și, dacă te uiți cu atenție) făcute cu gelatină, procesată din țesuturile conjunctive ale animalelor - adică ligamente și piele. Există alternative vegane care te pot ajuta. Ar putea include prepararea unor versiuni casnice care folosesc de obicei pectină sau agar-agar în rețetele lor ca agenți de îngroșare.
Cumpără bezele vegane, cum ar fi cele de la Dandies. Bezele lor sunt vegane, fără sirop de porumb și prietenoase cu alergenii.
Prepară-ți puful de bezea vegană amestecând aquafaba (lichidul obținut din gătitul fasolei sau leguminoaselor) cu zahăr pudră. Aroma de vanilie sau ciocolată topită adaugă și o altă aromă.
Tipuri de gelatine utilizate
Pentru mulți americani, Marshmallow Fluff este o comoară națională, care oferă o mâncare nostalgică și reconfortantă, pe care o găsești doar în dulciurile din copilărie. Are chiar și un festival! Este un ingredient preferat de la sandvișurile fluffernutter la plăcintele whoopie, pe care fanii le adoră.
Cel/Cea/Cei/Cele gelatină alimentarăștiința din spatele bezelelor poate fi complexă. Totuși, un lucru este sigur - pentru a ajunge la stadiul de bilă moale în siropul de zahăr, temperatura trebuie să fie între 235cel/cea/cei/celeF și 240cel/cea/cei/celeF (un număr exact care face un puf de bezea pufos ideal!
Concluzie:
Așadar, iată - puful de bezea, deși în general făcut din gelatină de origine animală, este o amintire destul de interesantă din copilărie. Poate da un plus de savoare deserturilor sau chiar poate îmbunătăți gustările de bază. Deși, atunci când îl poți face acasă, aceste lucruri ar putea fi mult mai sănătoase (deoarece au următoarele ingrediente ca înlocuitori, cum ar fi agar-agar sau produse certificate vegane):
