Ce este gelatina: cum se face, utilizări și beneficii?

Se estimează că prima utilizare a gelatinei a avut loc acum aproximativ 8000 de ani ca adeziv. Și de la romani la egipteni și până în Evul Mediu, gelatina a fost folosită, într-un fel sau altul. În zilele noastre, gelatina este folosită peste tot, de la dulciuri la produse de patiserie și creme pentru piele.

Și dacă ești aici să afli ce este gelatina, cum se face și ce utilizări și beneficii are, atunci ești în locul potrivit.

Figura nr. 0 Ce este gelatina și unde se utilizează

Listă de verificare

Ce este gelatina și cum se face?
Care sunt utilizările gelatinei în viața de zi cu zi?
Pot veganii și vegetarienii consuma gelatină?
Care sunt beneficiile gelatinei pentru organismul uman?

1) Ce este gelatina și cum se face?

„Gelatina este o proteină transparentă, fără culoare sau gust. Este fabricată din colagen, care este cea mai abundentă proteină la mamifere (25% ~ 30% din totalul proteinelor).”

Este important de menționat că gelatina nu este prezentă în organismele animalelor; este un produs secundar obținut prin procesarea părților corpului bogate în colagen în industrie. Conține gelatină bovină, gelatină de pește și gelatină de porc, în funcție de diferitele surse de materie primă.

Cele mai comune tipuri de gelatină sunt gelatina de calitate alimentară și gelatina de calitate farmaceutică, datorită multiplelor sale proprietăți;

Îngroșare (motivul principal)
Natura gelatinoasă (motivul principal)
Amenzi
Spumare
Adeziune
Stabilizare
Emulgator
Formare de peliculă
Legătură de apă

Din ce este făcută gelatina?

„Gelatina se obține prin degradarea părților corpului bogate în colagen. De exemplu, oasele, ligamentele, tendoanele și pielea animalelor, care sunt bogate în colagen, sunt fie fierte în apă, fie gătite pentru a transforma colagenul în gelatină.”

Figura nr. 1 Producția industrială de gelatină

Majoritatea industriilor din întreaga lume produc colagen în acești 5 pași;
i) Preparare: În această etapă, părțile animalului, cum ar fi pielea, oasele etc., sunt desfăcute în bucăți mici, apoi înmuiate într-o soluție acidă/alcalină și ulterior spălate cu apă.
ii) Extracție: În această a doua etapă, oasele și pielea distruse sunt fierte în apă până când tot colagenul din ele este transformat în gelatină și devine solubil în apă. Apoi, toate oasele, pielea și grăsimea sunt îndepărtate, lăsând o soluție de gelatină.
iii) Purificare: Soluția de gelatină conține încă multe urme de grăsimi și minerale (calciu, sodiu, clorură etc.), care sunt îndepărtate folosind filtre și alte proceduri.
iv) Îngroșare: Soluția pură bogată în gelatină este încălzită până când este concentrată și devine un lichid vâscos. Acest proces de încălzire sterilizează și soluția. Ulterior, soluția vâscoasă este răcită pentru a transforma gelatina într-o formă solidă. v) Finisare: În cele din urmă, gelatina solidă trece printr-un filtru cu găuri perforate, dând forma tăițeilor. Ulterior, acești tăiței de gelatină sunt zdrobiți pentru a forma un produs final sub formă de pulbere, pe care multe alte industrii îl utilizează ca materie primă.

2) Care sunt utilizările gelatinei în viața de zi cu zi?

Gelatina are o lungă istorie de utilizare în cultura umană. Conform cercetărilor, pasta de gelatină + colagen a fost folosită ca adeziv acum chiar o mie de ani. Prima utilizare a gelatinei în alimente și medicamente se estimează că a avut loc în jurul anului 3100 î.Hr. (perioada Egiptului Antic). În Evul Mediu (secolele V - XV d.Hr.), o substanță dulce, asemănătoare jeleului, era folosită la curtea Angliei.

În secolul XXI, utilizările gelatinei sunt nelimitate din punct de vedere tehnic; vom împărți utilizările gelatinei în 3 categorii principale;

i) Alimente

ii) Cosmetice

iii) Farmaceutic

i) Alimente

Proprietățile de îngroșare și gelatinizare ale gelatinei sunt principalul motiv al popularității sale inegalabile în alimentele de zi cu zi, cum ar fi:

Figura nr. 2 Gelatina utilizată în alimente

➢ Prăjituri: Gelatina face posibilă obținerea unei învelișuri cremoase și spumoase pe prăjiturile de patiserie.

➢ Cremă de brânză: Textura moale și catifelată a cremei de brânză se obține prin adăugarea de gelatină.

➢ Aspic: Aspicul sau jeleul de carne este un fel de mâncare preparat prin învelirea cărnii și a altor ingrediente în gelatină, folosind o matriță.

➢ Gume de mestecat: Cu toții am mâncat gume de mestecat, iar textura lor moale se datorează gelatinei din care acestea provin.

➢ Supe și sosuri: Majoritatea bucătarilor din întreaga lume folosesc gelatina ca agent de îngroșare pentru a controla consistența preparatelor lor.

➢ Ursuleți de mestecat: Toate tipurile de dulciuri, inclusiv faimoșii ursuleți de mestecat, conțin gelatină, ceea ce le conferă proprietăți de mestecat.

➢ Bezelele: În fiecare excursie cu cortul, bezelele sunt inima fiecărui foc de tabără, iar natura aerisită și moale a bezelelor se datorează gelatinei.

ii) Cosmetice

➢ Șampoane și balsamuri: În zilele noastre, pe piață există lichide pentru îngrijirea părului bogate în gelatină, despre care se pretinde că îngroașă părul instantaneu.

➢ Măști faciale: Măștile peel-off cu gelatină devin o nouă tendință, deoarece gelatina se întărește în timp și îndepărtează majoritatea celulelor moarte ale pielii atunci când o dai jos.

➢ Creme și creme hidratante: Gelatina este fabricată din colagen, principalul agent care face pielea să arate mai tânără, așa că aceste produse de îngrijire a pielii pe bază de gelatină pretind că elimină ridurile și oferă o piele netedă.

Gelatina este utilizată în multe produse de machiaj și îngrijire a pielii, cum ar fi:

Figura nr. 3 Utilizarea gleatinei în șampoane și alte produse cosmetice

iii) Farmaceutic

Farmaceutica este a doua cea mai mare utilizare a gelatinei, cum ar fi:

Figura nr. 4 Capsule de gelatină moi și tari

Capsule: Gelatina este o proteină incoloră și insipidă, cu proprietăți gelatinoase, așa că este utilizată pentru a produce capsule care acționează ca un sistem de acoperire și eliberare pentru multe medicamente și suplimente.

Suplimentare: Gelatina este fabricată din colagen și conține aminoacizi similari cu colagenul, ceea ce înseamnă că ingerarea gelatinei va promova formarea de colagen în organism și va ajuta pielea să arate mai tânără.

3) Pot veganii și vegetarienii consuma gelatină?

„Nu, gelatina este derivată din părți de animale, așa că nici veganii, nici vegetarienii nu pot consuma gelatină.”

Vegetarienii evită să consume carne de animale și produse secundare obținute din acestea (cum ar fi gelatina obținută din oase și piele de animale). Cu toate acestea, permit consumul de ouă, lapte etc., atâta timp cât animalele sunt ținute în condiții ideale.

În schimb, veganii evită carnea de animale și toate formele de subproduse precum gelatina, ouăle, laptele etc. Pe scurt, veganii cred că animalele nu sunt pentru divertismentul sau hrana oamenilor și, indiferent de caz, ar trebui să fie libere și să nu poată fi folosite în niciun fel.

Așadar, gelatina este strict interzisă veganilor și vegetarienilor, deoarece provine din sacrificarea animalelor. Dar, după cum știți, gelatina este utilizată în creme de îngrijire a pielii, alimente și produse medicale; fără ea, îngroșarea este imposibilă. Așadar, pentru vegani, oamenii de știință au creat multe substanțe alternative care funcționează la fel, dar nu sunt derivate din animale în niciun fel, iar unele dintre acestea sunt:

Figura nr. 5 Înlocuitori de gelatină pentru vegani și vegetarieni

i) Pectină: Este derivată din citrice și mere și poate acționa ca stabilizator, emulgator, gelifiere și agent de îngroșare, la fel ca gelatina.

ii) Agar-agar: Cunoscut și sub denumirea de agaroză sau, pur și simplu, agar, este înlocuitorul utilizat pe scară largă pentru gelatină în industria alimentară (înghețată, supe etc.). Este derivat din alge marine roșii.

iii) Gel vegan: După cum sugerează și numele, gelul vegan este obținut prin amestecarea unui număr mare de derivate din plante, cum ar fi guma vegetală, dextrina, acidul adipic etc. Oferă rezultate aproape identice cu cele ale gelatinei.

iv) Gumă de guar: Acest înlocuitor vegan de gelatină este derivat din semințele plantei de guar (Cyamopsis tetragonoloba) și este utilizat mai ales în produsele de panificație (nu se potrivește bine cu sosurile și alimentele lichide).

v) Gumă xantan: Se obține prin fermentarea zahărului cu o bacterie numită Xanthomonas campestris. Este utilizată pe scară largă în brutărie, carne, prăjituri și alte produse alimentare ca alternativă la gelatină pentru vegetarieni și vegani.

vi) Arorut: După cum sugerează și numele, arorut este derivat din portaltoiul diferitelor plante tropicale precum Maranta arundinacea, Zamia integrifolia etc. Se vinde sub formă de pulbere ca înlocuitor pentru gelatină, în principal pentru sosuri și alte alimente lichide.

vii) Amidon de porumb: Poate fi folosit și ca alternativă la gelatină în unele rețete și este derivat din porumb. Cu toate acestea, există două diferențe principale; amidonul de porumb se îngroașă pe măsură ce este încălzit, în timp ce gelatina se îngroașă pe măsură ce se răcește; gelatina este transparentă, în timp ce amidonul de porumb nu este.

viii) Caragenan: Este derivat și din alge marine roșii sub formă de agar-agar, dar ambele provin din specii de plante diferite; caragenanul este derivat în principal din Chondrus crispus, în timp ce agar-agarul provine din Gelidium și Gracilaria. O mare diferență între acestea este că caragenanul nu are valoare nutritivă, în timp ce agar-agarul conține fibre și mulți micronutrienți.

4) Care sunt beneficiile gelatinei pentru organismul uman?

Deoarece gelatina este fabricată din colagen proteic natural, aceasta oferă multe beneficii pentru sănătate dacă este administrată în formă pură, cum ar fi:

i) Încetinește îmbătrânirea pielii

ii) Ajută la pierderea în greutate

iii) Promovează un somn mai bun

iv) Întărește oasele și articulațiile

v) Reduce riscul de boli de inimă

vi) Protejează organele și îmbunătățește digestia

vii) Reduce anxietatea și te menține activ

i) Încetinește îmbătrânirea pielii

Figura nr. 6.1 Gelatina oferă o piele netedă și tânără

Colagenul conferă rezistență și elasticitate pielii noastre, ceea ce o face netedă, fără riduri și moale. La copii și adolescenți, nivelurile de colagen sunt ridicate. Cu toate acestea, după 25 de ani, producția de colagen începe să se epuizeze, pielea își pierde fermitatea, încep să apară linii fine și riduri și, în cele din urmă, pielea devine lăsată la bătrânețe.

După cum ați văzut, unii oameni de 20 de ani încep să arate de 30 sau 40 de ani; acest lucru se datorează dietei nesănătoase (aport redus de colagen) și neglijenței lor. Și dacă doriți să vă mențineți pielea moale, fără riduri și tânără, chiar și la 70 de ani, este recomandat să stimulați producția de colagen a organismului și să aveți grijă de pielea dumneavoastră (ieșiți mai puțin la soare, folosiți creme de protecție solară etc.).

Dar problema este că nu poți digera colagenul direct; tot ce poți face este să urmezi o dietă bogată în aminoacizi care să fie colagen, iar cea mai bună modalitate de a face asta este să consumi gelatină, deoarece gelatina este derivată din colagen (aminoacizi similari în structura lor).

ii) Ajută la pierderea în greutate

Este un fapt binecunoscut că o dietă bogată în proteine ​​te poate ajuta să te simți sătul pentru o perioadă lungă de timp, deoarece proteinele au nevoie de mai mult timp pentru a fi digerate. Prin urmare, vei avea mai puține pofte alimentare, iar aportul zilnic de calorii va rămâne controlat.

Mai mult, un studiu arată că, dacă consumi zilnic o dietă bogată în proteine, corpul tău va dezvolta rezistență la pofta de mâncare. Prin urmare, gelatina, care este proteină pură, dacă este luată în jur de 20 de grame zilnic, te va ajuta să controlezi supraalimentarea.

Figura nr. 6.2 Gelatina face ca stomacul să se simtă plin și ajută la pierderea în greutate

iii) Promovează un somn mai bun

Figura nr. 6.3 Gelificarea promovează un somn mai bun

Într-un studiu, unui grup care avea probleme cu somnul i s-au administrat 3 grame de gelatină, în timp ce unui alt grup cu aceleași probleme cu somnul nu i s-a administrat nimic și s-a observat că persoanele care au consumat gelatină dorm mult mai bine decât celelalte.

Totuși, cercetarea nu este încă un fapt științific, deoarece milioane de factori din interiorul și din afara corpului pot afecta rezultatele observate. Însă, un studiu a arătat unele rezultate pozitive, iar deoarece gelatina este derivată din colagen natural, administrarea zilnică de 3 grame din aceasta nu vă va face niciun rău așa cum o fac somniferele sau alte medicamente.

iv) Întărește oasele și articulațiile

Figura nr. 6.4 Gelificarea produce colagen care formează structura de bază a oaselor

„În corpul uman, colagenul reprezintă 30 ~ 40% din volumul total al oaselor. În timp ce în cartilajul articular, colagenul reprezintă ⅔ (66,66%) din greutatea uscată totală. Prin urmare, colagenul este necesar pentru oase și articulații puternice, iar gelatina este cea mai eficientă modalitate de a produce colagen.”

După cum știți deja, gelatina este derivată din colagen, iar aminoacizii gelatinei sunt aproape similari cu colagenul, așa că consumul zilnic de gelatină va promova producția de colagen.

Multe boli legate de oase, în special la persoanele în vârstă, cum ar fi osteoartrita, artrita reumatoidă, osteoporoza etc., în care oasele încep să slăbească și articulațiile se degradează, ceea ce provoacă dureri severe, rigiditate, dureri și, în cele din urmă, imobilitate. Cu toate acestea, într-un experiment, s-a observat că persoanele care iau 2 grame de gelatină zilnic prezintă o reducere masivă a inflamației (mai puțină durere) și o vindecare rapidă.

v) Reduce riscul de boli de inimă

„Gelatina ajută la neutralizarea multor substanțe chimice nocive, în special a celor care pot duce la probleme cardiace.”

Figura nr. 6.5 Gelificarea acționează ca un neutralizant împotriva substanțelor chimice nocive pentru inimă

Majoritatea dintre noi consumăm carne zilnic, ceea ce, fără îndoială, ajută la menținerea unei sănătăți bune și la controlul obezității. Cu toate acestea, există anumiți compuși în carne, cum ar fi metionina, care, dacă sunt consumați în exces, pot provoca o creștere a nivelului de homocisteină, ceea ce forțează inflamația vaselor de sânge și crește riscul de accident vascular cerebral. Totuși, gelatina acționează ca un neutralizator natural al metioninei și ajută la menținerea nivelului de homocisteină pentru a preveni problemele legate de inimă.

vi) Protejează organele și îmbunătățește digestia

În toate corpurile animalelor, colagenul formează un strat protector pe toate organele interne, inclusiv pe mucoasa interioară a tractului digestiv. Prin urmare, menținerea unor niveluri ridicate de colagen în organism este necesară, iar cea mai bună modalitate de a face acest lucru este prin intermediul gelatinei.

Se observă că administrarea de gelatină promovează producția de acid gastric în stomac, ceea ce ajută la digestia corectă a alimentelor și ajută la evitarea balonării, indigestiei, gazelor inutile etc. În același timp, glicina din gelatină crește mucoasa pereților stomacului, ceea ce ajută stomacul să fie digestiv din propriul acid gastric.

Figura nr. 6.6 Gelatina conține glicină, care ajută stomacul să se protejeze

vii) Reduce anxietatea și te menține activ

„Glicina din gelatină ajută la menținerea unei stări de spirit fără stres și a unei sănătăți mintale bune.”

Figura nr. 7 Bună dispoziție datorată gelatinei

Glicina este considerată un neurotransmițător inhibitor, iar majoritatea oamenilor o iau ca substanță ameliorătoare a stresului pentru a-și menține mintea activă. Mai mult, majoritatea sinapselor inhibitoare ale măduvei spinării utilizează glicina, iar deficitul acesteia poate duce la lene sau chiar la probleme mentale.

Așadar, consumul zilnic de gelatină va asigura un metabolism bun al glicinei în organism, ceea ce va cauza mai puțin stres și un stil de viață energic.