Ce este peptida vegetală

Peptida vegetală este un amestec de polipeptide obținut prin hidroliza enzimatică a proteinelor vegetale și este compusă în principal din peptide moleculare mici, formate din 2 până la 6...

aminoacizi și conține, de asemenea, o cantitate mică de peptide macromoleculare, aminoacizi liberi, zaharuri și săruri anorganice. Ingrediente, masă moleculară sub 800 daltoni.
 
Conținutul de proteine ​​este de aproximativ 85%, iar compoziția sa în aminoacizi este aceeași cu cea a proteinelor vegetale. Echilibrul aminoacizilor esențiali este bun, iar conținutul este bogat.
 
Peptidele vegetale au o rată mare de digestie și absorbție, oferă energie rapidă, scad colesterolul, scad tensiunea arterială și promovează metabolismul grăsimilor. Au o bună capacitate de procesare.

proprietăți precum lipsa denaturării proteinelor, neprecipitarea acidă, necoagularea termică, solubilitatea în apă și fluiditatea bună. Este un excelent aliment sănătos.

Caracteristici și aplicații ale peptidelor de mazăre:

1. Retenție de apă și absorbție de ulei, utilizată în produse din carne, cum ar fi cârnații de șuncă, ca un aditiv excelent;

2. Produselor de patiserie li se poate adăuga parțial spumare și stabilitate a spumei în locul ouălor;

3. Emulgatorul și stabilitatea emulgatorilor pot fi utilizați ca emulgator pentru diverse alimente; poate emulsiona rapid grăsimea, iar cârnații preparați sunt foarte delicioși și au o valoare nutritivă ridicată;

4. Peptidele din mazăre pot fi utilizate în biscuiți pentru a îmbunătăți aroma și proteinele; ele pot fi folosite și în produsele din tăiței pentru a îmbunătăți valoarea nutritivă, rezistența și conținutul de gluten al tăițeilor și

pentru a îmbunătăți aspectul și gustul alimentelor.

5. Pentru băuturi, are o stabilitate puternică și o solubilitate bună. Gamă largă de aplicații, complet solubil între valorile pH 3-11, fără punct izoelectric.

6. FDA din SUA consideră mazărea ca fiind cea mai curată și fără riscul de OMG-uri.

 Aplicarea peptidei de mazăre în corpul uman:

Conține 8 aminoacizi esențiali pentru organismul uman, iar raportul este apropiat de cel recomandat de FAO/OMS. Aminoacizii peptidici din mazăre sunt echilibrați din punct de vedere nutrițional și se absorb ușor.

de către organismul uman, au o potență biologică ridicată și au efecte speciale și proprietăți funcționale excelente. Este utilizat pe scară largă în produsele alimentare și de sănătate.