Colagen
Peptide de cap
Înlocuitor alimentar.
Proteina din mazăre poate fi utilizată ca înlocuitor de proteine pentru cei care nu pot consuma alte surse, deoarece nu este derivată din niciunul dintre cele mai comune alimente alergenice (grâu, arahide, ouă, soia, pește, crustacee, nuci și lapte). Poate fi utilizată în produse de patiserie sau alte aplicații culinare pentru a înlocui alergenii comuni. De asemenea, este procesată industrial pentru a forma produse alimentare și proteine alternative, cum ar fi produse alternative din carne și produse nelactate. Printre producătorii de alternative se numără Ripple Foods, care produce o alternativă la lactate, laptele de mazăre. Proteina din mazăre este, de asemenea, o alternativă la carne.
Ingredient funcțional
Proteina din mazăre este utilizată și ca ingredient funcțional cu cost redus în industria alimentară pentru a îmbunătăți valoarea nutrițională și textura produselor alimentare. De asemenea, poate optimiza vâscozitatea, emulsionarea, gelificarea, stabilitatea sau proprietățile de legare a grăsimilor alimentelor. De exemplu, capacitatea proteinei din mazăre de a forma spume stabile este o proprietate importantă în prăjituri, sufleuri, toppinguri bătute, fudge-uri etc.
Calitățile nutriționale conținute în proteinele din mazăre pot fi folosite pentru a suplimenta aportul de fier al persoanelor cu anumite deficiențe sau al persoanelor care doresc să își îmbogățească dieta cu nutrienți. Mazărea este o sursă excelentă de proteine, carbohidrați, fibre alimentare, minerale, vitamine și fitochimicale. De exemplu, proteinele din mazăre pot echilibra aportul de fier, deoarece sunt bogate în fier.
Lista conținutului de aminoacizi
| NU. | CONȚINUT DE AMINOACID | Rezultatele testelor (g/100g) |
| 1 | Acid aspartic | 14.309 |
| 2 | Acid glutamic | 20.074 |
| 3 | Serină | 3.455 |
| 4 | Histidină | 1.974 |
| 5 | Glicină | 3.436 |
| 6 | Treonină | 2.821 |
| 7 | Arginină | 6.769 |
| 8 | Alanină | 0,014 |
| 0 | Tirozină | 1.566 |
| 10 | Cistină | 0,013 |
| 11 | Valină | 4.588 |
| 12 | Metionină | 0,328 |
| 13 | Fenilalanină | 4.839 |
| 14 | Izoleucină | 0,499 |
| 15 | Leucină | 6.486 |
| 16 | Lizină | 6.663 |
| 17 ani | Prolină | 4.025 |
| 18 ani | Triptofan | 4.021 |
| Subtotal: | 85.880 | |
Greutate moleculară medie
Metodă de testare: GB/T 22492-2008
| Interval de greutate moleculară | Procentul suprafeței de vârf | Greutate moleculară medie numerică | Greutate moleculară medie ponderată |
| >5000 | 0,23 | 5743 | 5871 |
| 5000-3000 | 1,41 | 3666 | 3744 |
| 3000-2000 | 2,62 | 2380 | 2412 |
| 2000-1000 | 9,56 | 1296 | 1349 |
| 1000-500 | 23.29 | 656 | 683 |
| 500-180 | 46,97 | 277 | 301 |
|
| 15,92 | / | / |
Diagramă de flux
