Ce alimente conțin gelatină?

Gelatina este fabricată din colagenul care se găsește în pielea, oasele, cartilajele și tendoanele animalelor. Produce o substanță similară colagenului, care se găsește sub formă de gelatină atunci când se întărește în apă.

Gelatina în lumea culinară: proveniență și utilizări

Este cel mai bine cunoscut pentru capacitățile sale texturale, abilitatea de a lega lucrurile împreună și magia generală care a funcționat în lumea culinară pe nenumărate alte alimente. Gelatina este forma extrasă de colagen din subproduse care provin de la animale și este un ingredient comun atât în ​​cămările de uz casnic, cât și în industria alimentară.

Aici voi analiza în detaliu diferitele surse de gelatină. Este folosită în alimente și disponibilitatea ei într-o formă precisă, cum ar fi pudra. gelatină de calitate alimentară cunoscut pentru modul în care această substanță incredibilă adaugă magie prin îmbunătățirea tehnicilor noastre culinare.

Forme de gelatină din surse de colagen: bovine, vită și pește

Gelatina provine în principal din colagenul prezent în pielea, oasele și țesuturile conjunctive ale animalelor. Printre cele mai faimoase sunt: ​​-

Gelatină bovină:

Acest tip de gelatină provine de la vaci și este una dintre cele mai populare forme deoarece are un conținut ridicat de colagen. Este frecvent utilizată ca agent de gelificare și îngroșare în produsele alimentare și farmaceutice.

Gelatină din carne de vită: 

Fiind identic cu bovinele, gelatină de vităse obține, de asemenea, în mod specific de la bovine. Proprietățile sale puternice de gelificare fac din gelatina de linte o alegere foarte populară în rândul cofetarilor și este utilizată pe scară largă în deserturi precum dulcețuri de fructe, jeleuri (gemuri) sau bezele.

Gelatinădin pește: 

Obținut din piei și solzi de pește, acest tip de gelatină poate fi utilizat în mod compatibil cu restricții alimentare precum dietele kosher sau halal. Gelatină din peșteare și mai multe utilizări, cum ar fi în bomboane, bezele și produse lactate, unde este necesar un produs mai ușor în comparație cu articolele echivalente fabricate din gelatină bovinăsau surse de carne de vită.

Ce face gelatina alimentelor?

Gelatina în alimenteeste important de utilizat ca stabilizator, agent de îngroșare și agent de texturare în industria alimentară. Utilizări generale Se utilizează în lucruri precum:

Deserturi:

Gelificarea ajută jeleurile, budincile și bezele să își mențină forma și experiența gustativă pe care o doriți.

Lactate: În iaurturi și înghețate, gelatina ajută la prevenirea formării cristalelor de gheață din aceste produse, ceea ce le face netede și cremoase.

Cofetărie:

De la bomboanele gumate la bezele, se bazează pe gelatină pentru o mare parte din elasticitatea și mestecarea lor, faze pe care mulți consumatori le apreciază.

Forme de gelatină și disponibilitate en-gros

Gelatina se găsește în multe forme pentru a satisface diferite aplicații în rândul profesioniștilor culinari și al producătorilor de alimente:

Gelatină alimentară Pudra:

Pudră de gelatină alimentară, în această formă convenabilă, de obicei îl puteți dizolva într-un lichid fierbinte, fiind perfect pentru ajustarea fină a cantităților exacte. Dar, cea mai comună metodă este utilizarea unui gelatină de calitate alimentarăpulbere datorită purității și consistenței sale.

Gelatină en-gros:

Producția alimentară la scară largă poate oferi soluții rentabile pentru întreprinderi prin achiziții în vrac. Diferite grade de gelatină en-grospentru cerințele dumneavoastră culinare

Pe lângă numeroasele aplicații culinare, versatilitatea gelatinei se reflectă și în suplimentele pentru sănătate, deoarece colagenul său poate avea și alte beneficii, cum ar fi funcțiile de îmbunătățire a articulațiilor și a pielii.

Surse comune de Gelatina în alimentesunt identificate după cum urmează:

• Bomboane gumate
• Jeleu
• Bezele
• ۞ Unele produse lactate, cum ar fi iaurtul și înghețata
• Glazură și glazură
• Carne conservată
• Diverse supe și sosuri
• Gumă de mestecat

Gelatina este indispensabilă în multe industrii, inclusiv în industria alimentară (în care este utilizată de 140 de ani) și în industria farmaceutică sau cosmetică.

• Colagenul animal a fost utilizat de mii de ani pentru a oferi proprietăți de gelificare, precum și de îngroșare și stabilizare.
• Se găsește în multe forme și dimensiuni: pulbere, foi numite napolitane - concepute pentru diferite utilizări, inclusiv aplicații culinare, de la supe la sosuri sau nevoi medicale.
• Achiziționarea în vrac a Gelatină en-grosajută companiile să reducă costurile, să asigure disponibilitatea și să satisfacă cererea la timp.
• Atât așteptările de reglementare, cât și cele legate de consum se concentrează pe calitate și, prin urmare, se aplică și transparenței aprovizionării.

Este gelatina bună pentru tine?

Deoarece este plin de proteine, este bun. Cu toate acestea, produsele în care se găsește de obicei nu sunt atât de bune pentru sănătate și au îndulcitori și coloranți mai degrabă falși.

Colagen vs. Gelatină

Colagenul nu este același lucru cu gelatina; cu toate acestea, este similar cu proteinele naturale din oasele animalelor, piele și faza conjunctivă. Colagenul este peste tot. Gelatina este alcătuită din colagen și este în general gătită prin încălzire. Structura triplă helix se slăbește, așa că se comportă mai mult ca o catenă proteică lungă.

Este etic să consumi gelatină?

Nu există nicio completare pentru acest fapt sângeros și, deși pare că gelatina ar fi mai departe de suferința animalelor decât de animalele respective, ea este derivată din alimente precum carnea sau ouăle. Cu toate acestea, realitatea este că gelatina provine de la animale.

Gelatină de calitate alimentarăSpecificități:

O substanță este prezentă în țesuturile conjunctive ale animalelor, în special deoarece se găsește în cantități mari (50 până la 60% din greutatea uscată) în tendoanele, ligamentele, oasele, pielea și multe alte părți ale animalelor. De asemenea, este utilizată în industria alimentară pentru a îmbunătăți structura și stabilitatea create de hidrofobi la o scară din ce în ce mai mare.

Metodă:Trebuie pregătit lent, în general începând prin a-l lăsa la infuzat în apă rece, urmat de o încălzire ușoară până când agenții de gelificare sunt activați, astfel încât să putem obține consistența dorită a oricărei preparări.

De asemenea, importante în afară de dulciuri, cum ar fi pentru îngroșarea sosurilor sau supelor și stabilizarea emulsiilor.

Consumatorii ar trebui să citească etichetele pentru a se asigura că gelatina corespunde preferințelor și reglementărilor lor alimentare.

Gelatina în alimenteși utilizările sale:

Un ingredient alimentar comun pe care majoritatea oamenilor îl cunosc, este utilizat pe scară largă pentru proprietățile sale gelifiante și este derivat din oasele, cartilajul și pielea animalelor. Se găsește frecvent în:

• ✔ Sosuri
• ✔ Jeleuri
• ✔ Dulciuri
• ✔ Cosmetice
• ✔ Medicamente
• ✔ Bezele
• ✔ Supe
• ✔ Supă

Acționează ca agent de legătură în astfel de produse, oferindu-le niveluri bune de proteine ​​necesare pentru diferite utilizări.

Compoziția gelificării:

Este fabricat din oase, cartilaj și piele de animale, folosind corpuri de vacă sau de pește. În timpul procesului, colagenul este extras și transformat în gelatină, care este un compus transparent, asemănător jeleului. Este o proteină fibroasă care susține mușchii, oasele și pielea.

Gelatina nu este vegetariană sau vegană, dar există într-adevăr opțiuni pe bază de plante pentru cei care cred că acest lucru este dăunător. În cele din urmă, gelatina nu conține gluten. O sută de grame de pudră de gelatină conține și 85 de grame de proteine.

Gelatina se obține prin fierberea colagenului de vacă sau pește și transformarea acestuia într-un gel translucid, proteic. Un grup de persoane care nu ar putea consuma glicerol sunt vegetarienii sau veganii, deoarece acesta provine dintr-o sursă animală; cu toate acestea, există alternative pe bază de plante, cum ar fi pectina, în scopuri similare.

Aminoacizi în gelatină

Gelatina, ca toate proteinele, este alcătuită din mulți aminoacizi. Alimentele pe bază de gelatină au două tipuri de aminoacizi: Gelatină: 1-glicină și 2-prolină. Unele animale conțin aminoacizi în gelatină, unele oase și organe.

Alternative pe bază de plante la gelatină

Majoritatea înlocuitorilor de gelatină pe bază de plante pot fi utilizați în mod similar (prin faptul că adaugă structură alimentelor), așa că, dacă doriți ceva mai gros și mai neuniform, fie îl răciți mai mult, fie folosiți mai mult.

Pectină

Este un agent de gelificare și îngroșare. Reclamă În gătit, îndeplinește același rol ca gelatina. Cu toate acestea, este pe bază de plante și potrivită pentru vegetarieni și vegani. Pectina este de obicei obținută din coji de fructe. Pectina este o proteină de calitate superioară, bogată în carbohidrați, spre deosebire de gelatină. Gelatina are un conținut foarte scăzut de proteine ​​- cu mai puțin de 1 g de proteine ​​la 100 g.

Utilizarea gelificării în gătitul acasă

Pentru a da oricărei rețete puțin mai multă textură, gelatina poate deveni o alegere ușoară; aceasta pudră de gelatină alimentară

își ia jurămintele ca un aliment de bază dacă vă place să mâncați dulciuri fără zahăr.

Sfaturi pentru prepararea mousse-urilor și a jeleului:

Gelatina este un ingredient ferm care te ajută să nu dezumfli spumele dulci sau să nu-și piardă forma de jeleu. Din acest motiv, atunci când folosești gelatină pudră pentru a o menține unită, primul pas ar fi să o înmoi în apă rece înainte de a o dizolva în apă caldă/rece.

Asigurați-vă doar că utilizați cantitatea și timpul indicate pe ambalajul produsului respectiv.

Adăugarea gelatinei în dieta ta

Pe lângă faptul că poți face spume fine și catifelate și poți adăuga o doză de proteine ​​supelor, poți folosi gelatină în zeci de preparate fără ca ei să știe. Nu are o aromă propriu-zisă, ceea ce permite adăugarea ei discretă în orice băutură sau smoothie, fără dificultatea de a o consuma.

Stoc osos: 

Folosește resturi de carne de pasăre sau oase de vită pentru a prepara o supă delicioasă și sănătoasă.

• ✔ Primul lucru de făcut este să puneți oasele într-o oală și să adăugați câteva legume care au stat în spatele frigiderului, cum ar fi ceapa sau morcovii.
• ✔ Acoperiți cu apă și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul. Nu uitați să supravegheați oala și să completați cu apă nouă, după cum este necesar, pentru a nu se usca complet.
• ✔ După ce s-a răcit, supa va deveni o jeleu bogat în gelatină deasupra.
• ✔ Nu este foarte nutritiv — așa că, deși poate avea o textură mai distinctă datorită procesării, puteți trata agar-agarul ca gelatină în preparatele vegetariene și vegane.

Aplicații farmaceutice:

De ce este gelatina importantă pentru industria farmaceutică? Excelenta capacitate de legare a gelatinei o face cel mai important adjuvant în formularea tabletelor și crearea capsulelor.

Ingrediente active:Ajută la stabilitatea ingredientelor active, prevenind oxidarea lor sub acțiunea oxigenului și degradarea din cauza luminii.

Versatilitatea gelatinei:

Gelatina este utilă pentru mai mult decât rețetele tradiționale! Este un element esențial în fabricarea hidrogelurilor pentru a încuraja expansiunea celulară, ceea ce este de mare folos în medicina regenerativă. Biocompatibilitatea sa o face, de asemenea, utilă în multiple aplicații medicale, cum ar fi vindecarea rănilor și ca excipient în pilule și capsule.

Cum să introduci gelatină din carne de vită în dieta ta

Furnizat într-o formă bogată în proteine, gelatină de vităNu conține aromă și poate fi combinat în diverse băuturi, condimente și smoothie-uri care promovează sănătatea.

Obține-ți doza zilnică fără să știi că o consumi, adăugând doar o lingură (15 g) în suc sau în orice băutură care te face să te simți bine.

Rezumat:

Cu o gamă largă de utilizări, de la produse de cofetărie de lux la echipamente medicale de ultimă generație și sisteme de administrare a medicamentelor, gelatina rămâne un produs esențial în industria alimentară și farmaceutică. Aduce o mulțime de beneficii pentru sănătate, dar cei care urmează o dietă bazată pe plante pot folosi și pectină sau agar-agar pentru a obține rezultate similare.