Gelatina este o substanță pură pe bază de proteine extrasă din țesutul conjunctiv animal, piele și oase.Putem înțelege cu ușurință că țesutul și pielea sunt pline de gelatină.Unii oameni se pot simți confuzi cu privire la modul în care osul poate produce gelatină.
Osgelatinaeste un tip de gelatină extrasă exclusiv din oase.Se face prin extragerea colagenului din oasele animalelor (de obicei vacă, porc sau pui) printr-un proces de hidroliză.Această extracție implică descompunerea oaselor prin fierbere prelungită sau tratament cu enzime.Gelatina obținută din oase este apoi procesată în continuare pentru a îndepărta orice impurități și deshidratată în pulbere sau granule.Această gelatină osoasă păstrează proprietățile gelatinei, inclusiv capacitățile de gelificare, îngroșare și stabilizare.
Ce este gelatina de os produsă într-o fabrică?
Procesul de fabricare a gelatinei osoase presupune mai multe etape.Iată o prezentare generală a procesului:
1. Sursa: Oasele de animale, de obicei de la bovine sau porcine, sunt colectate din abatoare sau fabrici de procesare a carnii.Oasele ar trebui să îndeplinească anumite standarde de calitate și să fie inspectate pentru a vă asigura că sunt sigure de utilizat.Gelatina Yasineste specială în gelatina de oase de la bovine, porc și pui și aceste oase sunt de la animalele care s-au hrănit într-un mediu lipsit de poluare.
2. Curăţare şi pretratare: Curăţaţi temeinic oasele colectate pentru a îndepărta orice murdărie, resturi sau ţesut rezidual.Acest pas poate implica clătirea, răzuirea sau spălarea mecanică.După curățare, osul poate fi tăiat sau descompus în bucăți mai mici pentru o manipulare și o prelucrare mai ușoară.
3. Hidroliza: Oasele pretratate sunt apoi supuse hidrolizei, care presupune fierbere prelungita sau tratament enzimatic.Fierberea oaselor în apă pentru o perioadă lungă de timp, de obicei câteva ore, ajută la descompunerea colagenului prezent în oase.Alternativ, enzimele pot fi folosite pentru a cataliza descompunerea moleculelor de colagen.
4. Filtrare și extracție: După procesul de hidroliză, bulionul de os rezultat este separat de reziduurile osoase solide și impuritățile.Tehnicile de filtrare, cum ar fi filtrele centrifuge sau mecanice, sunt utilizate pentru a realiza această separare.Acest pas vă ajută să vă asigurați că rămâne doar fracțiunea lichidă bogată în colagen pentru procesare ulterioară.
5. Concentrare și rafinare: Concentrați bulionul de oase pentru a crește conținutul de colagen și pentru a elimina excesul de apă.Acest lucru poate fi realizat prin procese precum evaporare, uscare în vid sau uscare prin congelare.Concentratul este apoi purificat și rafinat prin diferite metode, inclusiv filtrare și tratament chimic, pentru a îndepărta orice impurități și coloranți rămase.
5. Formarea gelatinei: Soluțiile purificate de colagen sunt supuse răcirii controlate înainte de procesare ulterioară pentru a induce formarea gelului.Procesul implică ajustarea pH-ului, a temperaturii și a altor factori pentru a promova formarea unei substanțe asemănătoare gelului.
7. Uscarea și ambalarea: Gelatina este apoi deshidratată pentru a îndepărta orice umiditate rămasă.Acest lucru poate fi realizat prin metode precum uscarea cu aer cald sau liofilizarea.Gelatina de os rezultată este apoi măcinată sau măcinată la dimensiunea dorită a particulei și ambalată într-un recipient adecvat, cum ar fi o pungă sau un recipient.
Este important de reținut că detaliile exacte ale fabricării gelatinei osoase pot varia între diferitele plante și producători.Cu toate acestea, procesul general implică acești pași majori de extracție a colagenului din os și transformarea acestuia în gelatină.
Se poate produce gelatină de oase acasă?
Da, putem face pur și simplu gelatină de oase acasă.Pentru a face gelatina de oase acasă, veți avea nevoie de următoarele materiale și echipamente:
Materiale:
- Oase (cum ar fi oase de pui, vita sau porc)
- Apă
Echipament:
- Oală mare
- strecurătoare sau cârpă de brânză
- Recipient pentru colectarea gelatinei
- Frigider
Iată un ghid pas cu pas despre cum să faci gelatină din oase acasă:
1. Curățați oasele: Începeți prin a curăța bine oasele pentru a îndepărta orice reziduuri sau murdărie.Dacă utilizați oase din carne gătită, asigurați-vă că îndepărtați orice carne rămasă.
2. Rupeți oasele: Pentru a extrage gelatina, este important să rupeți oasele în bucăți mai mici.Puteți folosi un ciocan, un ciocan de carne sau orice alt obiect greu pentru a le sparge.
3. Așezați oasele într-o oală: Puneți oasele rupte într-o oală mare și acoperiți-le cu apă.Nivelul apei ar trebui să fie suficient de ridicat pentru a scufunda complet oasele.
4. Fierbeți oasele:
Când apa ajunge la fiert, reduceți focul și fierbeți câteva ore.Cu cât oasele fierb mai mult, cu atât se va extrage mai multă gelatină.
5. Strecurați lichidul: După fierbere, folosiți o strecurătoare sau o cârpă pentru a strecura lichidul de pe oase.Acest lucru va elimina orice fragmente osoase mici sau impurități.
6. Dați lichidul la frigider: turnați lichidul strecurat într-un recipient și puneți-l la frigider.Lăsați lichidul să se răcească și păstrați la frigider pentru câteva ore sau peste noapte.
7. Scoateți gelatina: După ce lichidul s-a întărit și a devenit gelatinos, scoateți recipientul din frigider.Îndepărtați cu grijă orice grăsime care s-ar fi putut forma la suprafață.
8. Folosiți sau depozitați gelatina: gelatina de casă este acum gata de utilizare în diverse rețete, cum ar fi deserturi, supe sau ca supliment alimentar.Puteți păstra orice gelatină nefolosită într-un recipient ermetic la frigider timp de până la o săptămână.
Notă importantă: calitatea și cantitatea de gelatină obținută din oase pot varia.Dacă doriți gelatină mai concentrată, puteți repeta procesul adăugând apă proaspătă pe oasele strecurate și fierbinte din nou.
Amintiți-vă, gelatina de casă făcută din oase poate să nu aibă aceeași consistență sau aromă ca gelatina produsă comercial, dar poate fi totuși o completare excelentă pentru rețetele dvs.
Ora postării: 16-jun-2023