Prima utilizare aGelatinase estimează că a fost acum aproximativ 8000 de ani ca lipici.Și de la romană la egipteană până în Evul Mediu, gelatina a fost folosită, într-un fel sau altul.În zilele noastre, gelatina este folosită peste tot, de la bomboane la produse de panificație până la creme pentru piele.
Și dacă sunteți aici pentru a afla despre ce este Gelatina, cum este făcută și utilizările și beneficiile ei, atunci sunteți la locul potrivit.
Figura nr. 0 Ce este gelatina și unde este utilizată
Lista de verificare
- Ce este gelatina și cum se face?
- Care sunt utilizările gelatinei în viața de zi cu zi?
- Pot veganii și vegetarienii să consume gelatină?
- Care este beneficiul gelatinei pentru corpul uman?
1) Ce este gelatina și cum se face?
„Gelatina este o proteină transparentă, fără culoare sau gust.Este făcut din colagen, care este cea mai abundentă proteină la mamifere (25% ~ 30% din proteinele totale).
Este important de menționat că gelatina nu este prezentă în corpurile animalelor;este un produs secundar realizat prin prelucrarea părților corpului bogate în colagen în industrii.Conține gelatină de bovină, gelatină de pește și gelatină de porc în funcție de diferite surse de materie primă.
Cele mai comune tipuri de gelatină suntgelatină alimentarășigelatină de calitate farmaceuticădatorită proprietăților sale multiple;
- Îngroșare (motivul principal)
- Natura gelificatoare (motivul principal)
- Amenzi
- Spumante
- Adeziune
- Stabilizare
- Emulsionant
- Filmare
- Legarea apei
Din ce este făcută gelatina?
- „Gelatinaeste produs prin degradarea părților corpului bogate în colagen.De exemplu, oasele, ligamentele, tendoanele și pielea animalelor, care sunt bogate în colagen, sunt fie fierte în apă, fie gătite pentru a transforma colagenul în gelatină.”
Figura nr. 1 Producția industrială de gelatină
-
- Cele mai multe industrii din întreaga lume producColagenîn acești 5 pași;
- i) Pregătire:În această etapă, părțile animalelor, cum ar fi pielea, oasele etc., sunt descompuse în bucăți mici, apoi înmuiate într-o soluție acidă/alcalină și apoi spălate cu apă.
- ii) Extracție:În această a doua etapă, oasele și pielea rupte sunt fierte în apă până când tot colagenul din ele este transformat în gelatină și devine solubil în apă.Apoi toate oasele, pielea și grăsimile sunt îndepărtate, lăsând aSoluție de gelatină.
- iii) Purificare:Soluția de gelatină conține încă multe urme de grăsimi și minerale (calciu, sodiu, clorură etc.), care sunt îndepărtate folosind filtre și alte proceduri.
- iv) îngroșare:Soluția pură bogată în gelatină este încălzită până când este concentrată și devine un lichid vâscos.Acest proces de încălzire a sterilizat și soluția.Mai târziu, soluția vâscoasă este răcită pentru a transforma gelatina într-o formă solidă.v) Finisare:În cele din urmă, gelatina solidă trece printr-un filtru cu găuri perforate, dând forma tăițeilor.Și apoi, acești tăiței cu gelatină sunt zdrobiți pentru a forma un produs final sub formă de pulbere, pe care multe alte industrii îl folosesc ca materie primă.
2) Care sunt utilizărileGelatinaîn viața de zi cu zi?
Gelatina are o istorie lungă de utilizare în cultura umană.Conform cercetărilor, pasta Gelatină + Colagen a fost folosită drept lipici în urmă cu o mie de ani.Se estimează că prima utilizare a gelatinei pentru alimente și medicamente a avut loc în jurul anului 3100 î.Hr. (perioada Egiptului Antic).Mergând mai departe, în jurul evului mediu (secolul 5 ~ 15 d.Hr.), la curtea Angliei a fost folosită o substanță dulce asemănătoare jeleului.
În secolul 21, utilizările gelatinei sunt nelimitate din punct de vedere tehnic;vom împărți utilizările Gelatinei în 3 categorii principale;
i) Hrana
ii) Cosmetice
iii) farmaceutic
i) Hrana
- Proprietățile de îngroșare și jeleu ale Gelatinei sunt principalul motiv pentru popularitatea sa fără egal în mâncarea de zi cu zi, cum ar fi;
Figura nr. 2 Gelatina utilizată în alimente
- ➢prăjituri:Gelatina face posibilă acoperirea cremoasă și spumoasă pe prăjiturile de panificație.
➢Cremă de brânză:Textura moale și catifelată a cremei de brânză este obținută prin adăugarea de gelatină.
➢Aspic:Aspic sau jeleu de carne este un fel de mâncare făcut prin includerea cărnii și a altor ingrediente în gelatină folosind o matriță.
➢Gumă de mestecat:Cu toții am mâncat gume de mestecat, iar natura de mestecat a gumei se datorează în totalitate gelatinei din ele.
➢Supe și sosuri:Majoritatea bucătarilor din întreaga lume folosesc gelatina ca agent de îngroșare pentru a controla consistența mâncărurilor lor.
➢Jeleuri:Toate tipurile de dulciuri, inclusiv faimoșii ursuleți de gumă, au gelatină în ele, care le conferă proprietăți de mestecat.
➢Bezele:În fiecare excursie de camping, bezele sunt inima fiecărui foc de tabără, iar natura aerisită și moale a tuturor marshmallow-urilor se îndreaptă spre gelatină.
ii) Cosmetice
➢Șampoane și balsamuri:În aceste zile, lichidele de îngrijire a părului bogate în gelatină sunt prezente pe piață, care pretinde că îngroașă părul instantaneu.
➢Măști de față:Măștile peel-off cu gelatină devin o nouă tendință, deoarece gelatina devine tare cu timpul și îndepărtează majoritatea celulelor moarte ale pielii atunci când o scoți.
➢Creme și creme hidratante: gelatinăeste fabricat din colagen, care este principalul agent care face pielea să arate mai tânără, astfel încât aceste produse de îngrijire a pielii făcute cu gelatină pretind că pun capăt ridurilor și oferă o piele netedă.
Gelatinaeste utilizat în multe produse de machiaj și de îngrijire a pielii, cum ar fi;
Figura nr. 3 Utilizarea Gleatina în șampoane și alte articole cosmetice
iii) farmaceutic
Farmaceutice este a doua cea mai mare utilizare a gelatinei, cum ar fi;
Figura nr. 4 Capsule de gelatină moi și tari
capsule:Gelatina este o proteină incoloră și fără aromă, cu proprietăți de gelatină, așa că este folosită pentru a facecapsulecare acționează ca un sistem de acoperire și livrare pentru multe medicamente și suplimente.
Suplimentare:Gelatina este făcută din colagen și conține aminoacizi similari cu colagenul, ceea ce înseamnă că ingerarea gelatinei va promova formarea colagenului în organism și va ajuta pielea să arate mai tânără.
3) Pot veganii și vegetarienii să consume gelatină?
„Nu, gelatina este derivată din părți de animale, așa că nici veganii și nici vegetarienii nu pot consuma gelatină.”
Vegetarienievitați să mâncați carnea animalelor și subprodusele obținute din acestea (cum ar fi gelatina din oase și piele de animale).Acestea permit însă consumul de ouă, lapte etc., atâta timp cât animalele sunt ținute în stare ideală.
În schimb, veganii evitați carnea de animale și toate formele de subproduse precum gelatina, ouăle, laptele etc. Pe scurt, veganii cred că animalele nu sunt pentru distracția sau hrana oamenilor și, indiferent de caz, ar trebui să fie gratuite și nu pot fi folosit în orice fel.
Deci, gelatina este strict interzisă de vegani și vegetarieni, deoarece provine din sacrificarea animalelor.Dar, după cum știți, gelatina este folosită în cremele de îngrijire a pielii, alimente și produse medicale;fără ea, îngroșarea este imposibilă.Deci, pentru vegani, oamenii de știință au făcut multe substanțe alternative care funcționează la fel, dar care nu sunt derivate de la animale în niciun fel, iar unele dintre acestea sunt;
Figura nr. 5 Înlocuitori de gelatină pentru vegani și vegetarieni
i) Pectina:Este derivat din citrice și fructe de mere și poate acționa ca stabilizator, emulgator, gelificant și agent de îngroșare, la fel ca gelatina.
ii) Agar-Agar:Cunoscută și sub denumirea de agaroză sau pur și simplu agar este înlocuitorul larg utilizat al gelatinei în industria alimentară (înghețată, supe etc.).Este derivat din alge marine roșii.
iii) Jel vegan:După cum sugerează și numele, gelul vegan este făcut prin amestecarea unei mulțimi de derivate din plante, cum ar fi guma vegetală, dextrină, acid adipic, etc. Dă rezultate aproape ca gelatină.
iv) Guma de guar:Acest înlocuitor vegan de gelatină este derivat din semințele plantei de guar (Cyamopsis tetragonoloba) și este folosit mai ales în produsele de panificație (nu funcționează bine cu sosurile și alimentele lichide).
v) Gumă Xantham: Se face prin fermentarea zahărului cu o bacterie numită Xanthomonas campestris.Este utilizat pe scară largă în brutărie, carne, prăjituri și alte produse alimentare ca alternativă la gelatină pentru vegetarieni și vegani.
vi) Săgeată: După cum sugerează și numele, săgeata este derivată din portaltoiul diferitelor plante tropicale, cum ar fi Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etc. Se vinde sub formă de pulbere ca înlocuitor al gelatinei, în principal pentru sosuri și alte alimente lichide.
vii) amidon de porumb:Poate fi folosit și ca alternativă la gelatină în unele rețete și este derivat din porumb.Cu toate acestea, există două diferențe principale;amidonul de porumb se îngroașă pe măsură ce este încălzit, în timp ce gelatina se îngroașă pe măsură ce se răcește;Gelatina este transparentă, în timp ce amidonul de porumb nu este.
viii) Caragenan: De asemenea, este derivat din alge roșii ca agar-agar, dar ambele provin din specii diferite de plante;Caragenanul este derivat în principal din Chondrus crispus, în timp ce agar este din Gelidium și Gracilaria.O mare diferență între acestea este că caragenanul nu are valoare nutritivă, în timp ce agar-agar conține fibre și mulți micronutrienți.
4) Care este beneficiul gelatinei pentru corpul uman?
Deoarece gelatina este făcută din proteine colagen naturale, oferă multe beneficii pentru sănătate dacă este luată în formă pură, cum ar fi;
i) Încetinește îmbătrânirea pielii
ii) Ajută la pierderea în greutate
iii) Promovează un somn mai bun
iv) Întăriți oasele și articulațiile
v) Scade riscul de boli cardiace
vi) Protejează organele și îmbunătățește digestia
vii) Reduceți anxietatea și vă menține activ
i) Încetinește îmbătrânirea pielii
Figura nr. 6.1 Gelatina oferă o piele fină și tânără
Colagenul dă putere și elasticitate pielii noastre, ceea ce face pielea netedă, fără riduri și moale.La copii și adolescenți, nivelurile de colagen sunt ridicate.Totuși, după 25 de ani,Producția de colagenîncepe să se epuizeze, pielea noastră își pierde fermitatea, liniile fine și ridurile încep să apară și, în cele din urmă, pielea lăsată la bătrânețe.
După cum ați văzut, unii oameni în vârstă de 20 de ani încep să arate la 30 sau 40 de ani;este din cauza dietei lor proaste (aportul mai mic de colagen) și a neglijenței.Și dacă vrei să-ți păstrezi pielea moale, fără riduri și tânără, chiar și la 70 de ani, este recomandat să-ți promovezi corpul.colagenproducție și îngrijește-ți pielea (ieși mai puțin la soare, folosește creme solare etc.)
Dar problema aici este că nu poți digera colagenul direct;Tot ce poți face este să iei o dietă bogată în aminoacizi care alcătuiește Colagenul și cel mai bun mod de a face asta este să mănânci gelatină, deoarece gelatina este derivată din Colagen (aminoacizi similari în structura lor).
ii) Ajută la pierderea în greutate
Este un fapt binecunoscut că o dietă bogată în proteine vă poate ajuta să vă simțiți sătul pentru o lungă perioadă de timp, deoarece proteinele necesită mai mult timp pentru a fi digerate.Prin urmare, veți avea mai puține pofte de mâncare, iar aportul zilnic de calorii va rămâne controlat.
Mai mult, tot într-un studiu se arată că, dacă consumi zilnic o dietă cu proteine, corpul tău va dezvolta rezistență împotriva poftelor de foame.Prin urmare, gelatina, care este purăproteinăDacă este luată aproximativ 20 de grame pe zi, vă va ajuta să vă controlați supraalimentarea.
Figura nr. 6.2 Gelatina face stomacul să se simtă plin și ajută la pierderea în greutate
iii) Promovează un somn mai bun
Figura nr. 6.3 Gelatie favorizează un somn mai bun
Într-o cercetare, unui grup care a avut probleme cu somnul i s-au administrat 3 grame de gelatină, în timp ce unui alt grup cu aceleași probleme de somn nu i s-a administrat nimic și se vede că persoanele cu aport de gelatină dorm mult mai bine decât celelalte.
Cu toate acestea, cercetarea nu este încă un fapt științific, deoarece milioane de factori din interiorul și din exteriorul corpului pot afecta rezultatele observate.Dar, un studiu a arătat unele rezultate pozitive și, deoarece gelatina este derivată din colagen natural, astfel încât administrarea zilnică a 3 grame din aceasta nu vă va cauza niciun rău, cum fac somniferele sau alte medicamente.
iv) Întăriți oasele și articulațiile
Figura nr. 6.4 Gelificarea produce colagen care formează structura de bază a oaselor
„În corpul uman, colagenul reprezintă 30 ~ 40% din volumul total al oaselor.În timp ce se află în cartilajul articular, colagenul reprezintă ⅔ (66,66%) din greutatea totală uscată.Prin urmare, colagenul este necesar pentru oase și articulații puternice, iar gelatina este cel mai eficient mod de a face colagen.”
După cum știți deja, gelatina este derivată din colagen șigelatinaaminoacizii sunt aproape asemănători cu colagenul, așa că consumul zilnic de gelatină va promova producția de colagen.
Multe boli legate de oase, în special la persoanele în vârstă, cum ar fi osteoartrita, artrita reumatoidă, osteoporoza etc., în care oasele încep să slăbească și articulațiile se degradează, ceea ce provoacă dureri severe, rigiditate, dureri și, în cele din urmă, imobilitate.Cu toate acestea, într-un experiment, se vede că persoanele care iau 2 grame de gelatină zilnic arată o reducere masivă a inflamației (mai puțină durere) și o vindecare rapidă.
v) Scade riscul de boli cardiace
„Gelatina ajută la neutralizarea multor substanțe chimice dăunătoare, în special pe cele care pot duce la probleme cardiace.”
Figura nr. 6.5 Gelarea acționează ca un neutralizator împotriva substanțelor chimice nocive ale inimii
Majoritatea dintre noi consumă carne zilnic, ceea ce, fără îndoială, ajută la menținerea sănătății și la controlul obezității.Cu toate acestea, există unii compuși în carne, cum ar fimetionină, care, dacă este luat în exces, poate provoca o creștere a nivelului de homocisteină care forțează inflamarea vaselor de sânge și crește riscul de accident vascular cerebral.Cu toate acestea, gelatina acționează ca un neutralizator natural al metioninei și ajută la nivelurile principale de homocisteină pentru a preveni problemele legate de inimă.
vi) Protejează organele și îmbunătățește digestia
În toate corpurile animalelor,Colagenformează un strat protector pe toate organele interne, inclusiv pe mucoasa interioară a tractului digestiv.Așadar, este necesară menținerea nivelului ridicat de colagen în organism, iar cel mai bun mod de a face acest lucru este din gelatină.
Se observă că administrarea de gelatină favorizează producția de acid gastric în stomac, care ajută la digestia corectă a alimentelor și ajută la evitarea balonării, indigestiei, gazelor inutile etc. În același timp, glicina în gelatină mărește mucoasa mucoasei de pe pereții stomacului, ceea ce ajută stomacul să fie digestiv din propriul său acid gastric.
Figura nr. 6.6 Gelatina conține glicină care ajută stomacul să se protejeze
vii) Reduceți anxietatea și vă menține activ
„Glicina din gelatină ajută la menținerea stărilor de spirit lipsite de stres și a sănătății mentale bune.”
Figura nr. 7 Bună dispoziție datorită Gelatinei
Glicina este considerată un neurotransmițător inhibitor și majoritatea oamenilor o iau ca o substanță care ameliorează stresul pentru a menține o minte activă.Mai mult, majoritatea sinapselor inhibitoare ale măduvei spinării folosesc glicină, iar deficiența acesteia poate duce la lene sau chiar probleme mentale.
Deci, consumul zilnic de gelatină va asigura un metabolism bun al glicinei în organism, ceea ce va provoca mai puțin stres și un stil de viață energizant.
Ora postării: Aug-03-2023